竹邑庵太郎敦盛 あつもりそば

新橋に勤める方に案内していただき、向かった先は、「ちくゆうあんたろうのあつもり」。「黒いそば」という暖簾をくぐり、引き戸を開けた瞬間「あらっ？」。いきなり座敷が広がっています。靴を脱いで畳の上に。

赤い座布団と民芸調の木目テーブルが置かれるなど、赤を基調とする店内にちょっとびっくり。演歌らしき歌が、かなりのボリュームで流れています。蕎麦屋というより、何か異国に紛れ込んだような、江戸時代の南蛮屋敷のような独特の雰囲気。不思議な空間。

Mさんのおすすめは名物「あつもり（敦盛・熱もり）そば」。９５０円。味噌汁を入れるような赤いお椀に、生卵、その上に山盛りの刻み青いネギ、これは、京都から取り寄せた九条ネギだそう。そしてワサビ。そこへ徳利に入った秘伝の濃いめの汁を加えて、納豆をかき回すように、ひたすら混ぜます。これで準備完了。

少し待つと、ふた付きの蒸篭（せいろ）が運ばれてきました。ふたをとると、３人前はあろうかという、黒い蕎麦が湯気を立てています。これは、玄蕎麦を甘皮まで丸ごと挽いた十割蕎麦。食物繊維やタンパク質の豊富な蕎麦を、よりバランスよくヘルシーに食べてもらおうと、山盛りの九条ネギと新鮮な鶏卵でいただく「あつもりそば」を提供したのだとか。本店は、京都御所の近くにあるそうです。

もともと「熱盛」というのは、茹で上げて水にさらした蕎麦を熱湯にくぐらせ、あたためた汁で食すもの。この店では、茹でた蕎麦を蒸篭にのせて蒸すという形をとっているようです。

蒸された蕎麦は、むっちりとして粘り、ボソボソしているのですが、卵でとろみがついたネギがたくさん入った汁に混ぜると、それなりに滑らかに、食べやすくなるようです。

蕎麦という感じはあまりしませんが、ヘルシーですし、たまにはこういう蕎麦もよいのでは、という感じです。